赵大厨的手艺
2017-11-28
1.除糖粉外所有粉类混合均匀。
2.放炒锅用中小火翻炒至微黄，炒至没有生粉味即可。
3.紫苋菜洗净，浇入开水没过紫苋菜，搅拌，看水变得很红后，把苋菜取出剩下的汁即可。
4.把炒好的粉放入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀。
5.晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。
6.紫薯蒸熟压成泥，如果太干可以加适量的牛奶调整一下。
7.馅和皮分别分成25g一个，一一做好。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。）
8.皮擀开，放上馅。
9.包好，揉圆。
10.模具里面撒少许的熟粉，然后倒出来，放入包好的月饼圆球。
11.用力压出即可。
12.依次做好即可。
13.成品。
14.成品
15.成品。
紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。
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