1.饼皮原料备用;
2.转化糖浆,枧水,食用油倒入大碗内混合,搅匀;
3.放入面粉;
4.混合成面团;
5.包上保鲜膜醒一小时;
6.醒好的面团分成20g一个,豆沙馅分成30克一个;
7.取一面团按扁,放入绿豆沙;
8.像包油酥一样,利用右手虎口慢慢收口;
9.将包好的月饼,搓圆,放面粉中滚上一圈,再放到手心重新搓一遍;
10.模具中撒面粉,将圆球套入模中,朝下按出月饼即可;(按的时候不要太用力了);
11.将所有的月饼做好,码入放了锡纸的烤盘上;
12.喷上一层清水;
13.烤箱预热200度,中层,20分钟。烤5分钟后,拿出刷上一层全蛋液;
14.再继续烤15分钟,取出晾凉即可(做好的月饼表皮是硬的,放置12个小时回油后,即可食用)。
这些材料的量可以做50克的月饼20块,如果只做10块,原材料都相应减半,我的月饼模具是50克,饼皮20克,馅料是30克,刷蛋液的时候,把刷子沾完蛋液,在碗边上要抹掉多余的蛋液,再涮月饼表面,如果月饼上刷的蛋液过多,月饼纹理就会被蛋液遮住,影响美观。
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