爱做饭的老太
2017-12-15
1.牛奶；
2.加入黄油小火加热融化，混匀；
3.鸡蛋蛋黄蛋清分离；
4.蛋黄加入6g糖；
5.搅拌均匀；
6.加入过筛的低粉；
7.加入少量2中的黄油牛奶，拌匀；
8.将7倒入黄油牛奶液中；
9.小火搅拌加热至面糊浓稠离火；
10.冷藏备用；
11.开始打蛋清；
12.分次加入6g白砂糖；
13.打至干性发泡；
14.取1/3的蛋白加入冷却的蛋黄糊中；
15.切拌均匀；
16.再将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中；
17.切拌均匀；
18.模具抹黄油，撒白砂糖，倒出多余的白砂糖；
19.倒入面糊，勺子背抹平表面，磕出大气泡；
20.预热好的烤箱，上火200℃、下火190℃；
21.中层17min。
1.黄油牛奶不需要煮开，煮至黄油融化即可；2.混合好的蛋黄液冷藏是加快降温，温度过高和蛋白混合容易造成消泡；3.烤制的舒芙蕾为了突出的好看规则，可以倒入面糊之后用赶紧的筷子沿着碗口划一圈；4.上下火不能单独调节的直接用190或195℃都可以。
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舒芙蕾