对美味来点料
2017-12-11
1.各种食材备齐；
2.色拉油烧至沸腾，倒入过筛的低粉中，烫面，搅拌均匀；
3.拌成奶糊状；
4.分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白。将蛋黄打散，加入到之前的烫面糊中，画之字搅拌均匀；
5.蛋清中加入4滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡状态，加入三分之一的细砂糖转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可；
6.将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀；
7.然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌均匀；
8.切拌成顺滑的蛋糕糊，倒入6寸模具中，震荡出大气泡；
9.烤箱160度上下火预热3分钟，将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大半烤盘。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60~70分钟。最后10分钟将上火调整为170度，让蛋糕表面上色。
10.蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出；
11.四周用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕四周与模具分离，然后烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上，再用碟子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕制作好了。
烤箱大小不同，烤制时间仅供参考。
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