私房菜可可
2017-12-05
1.将400克普通面粉、1克盐和1毫升多一点的酵母放入面盆中。
2.一边倒入温水，一边搅拌，水量约是300毫升，控制在70%-75%之间。 搅拌到无干粉就可以了，就这样稀糊状，一定不要长时间搅。
3.蒙上保鲜膜，盖上盖，让其自然发酵，房间温度约29度左右，发了3小时。
4.将发好的面糊倒在撒有面粉的案上，在面团上再撒些面粉。
5.借助刮刀左右上下对折4次，如叠被似的。
6.将面团放到铺有油纸的面包盒中，再筛些面粉在面团上。
7.放置在温暖处二次发酵，大约1小时。
8.烤箱底层放烤盘，中层放烤网，预热到230度。然后将面包盒放在烤网上，倒入大约一杯开水在烤盘里，迅速关上烤箱，上下火230度，烤30分钟。
9.如果底部上色较浅可以去掉盒子，翻个面上火风烤1-2分钟。
10.放在烤网上待凉切片食用。
1.此面包一定不要揉，也不要过多的搅拌。2.与一般面包相比，面团的含水量大，酵母用量少，发酵时间长。3.经过长时间发酵，面筋自然生长，这就是为何可以免揉的原理。4.如用极度聚热的铸铁锅高温烘烤，或陶瓷锅、砂锅效果更加好。
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