飞燕佳肴
2017-12-04
1.先将牛腱子肉切块
2.锅中倒入清水，将牛肉放入，大火加热，在开水中略煮一下。
3.捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
4.准备配料，有丁香、花椒、八角、小茴香、桂皮、香叶、草果、甘草（各少许）葱一根儿，姜两块，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，五香粉少许
5.砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
6.煮开后放入牛肉，用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。
7.将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
8.将牛肉盛出，冷却。
9.冷却后切薄片即可。
冷水浸牛肉非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
酱牛肉