荷包蛋2
2017-11-28
1.主料：鸡腿、素鸡、青辣椒 辅料：植物油、盐、老抽、生抽、姜、大葱、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、草果、料酒
2.把鸡腿洗净切块
3.凉水下锅加盐煮开捞起沥干水分
4.葱姜切片、辣皮子泡泡切段
5.素鸡切块、青辣椒洗净切块
6.热锅凉油，油热8成，下素鸡煎到两面金黄色捞起
7.锅底留底油，下花椒粒、麻椒粒翻炒出香味
8.加鸡块翻炒均匀 ，加料酒翻炒出香味，加老抽、生抽翻炒均匀上色
9.加草果、姜、辣皮子，把鸡块翻炒到微微外皮发卷
10.加素鸡、盐翻炒均匀
11.加少许水翻炒均匀，加锅盖转小火焖20分钟左右
12.中间翻动一次，闻到香味
13.加味精、青辣椒块翻炒均匀即可
14.翻炒2分钟即可
鸡块焯水，加盐这种吃起来很有嚼劲，不喜欢这样的可以不加盐不焯水焖的时候，要小火焖制，这样鸡块好熟透，时间以鸡块的量来确定的
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