土豆泥
2017-11-28
1.准备好材料，将5个中等的鸡蛋分出蛋黄和蛋清
2.先来制作蛋黄糊部分，在一个干净的盆里加入60g的温水和20g的细砂糖，搅拌刀糖溶化后，加入可可粉里面继续搅拌混合
3.混合到没有可可粉的颗粒，再加入玉米油里面搅拌到油水完全混合
4.接着筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，注意不要过度的搅拌，以免面粉起筋！
5.再加入蛋黄里面。
6.搅拌均匀了，蛋黄糊部分就做好了。
7.再来制作蛋清部分，蛋白里面加入1/4小勺白醋
8.再扥3次加入细砂糖里面，用电动打蛋器打到干性发泡
9.将打好的蛋白，取1/3到之前的蛋黄糊里面，翻拌均匀
10.然后全部倒回剩下的1/2的蛋白里面
11.再次翻拌均匀
12.然后全部倒在8寸的模具里面，放进预热好的烤箱，中下层145度烤20分钟，再转到下层175度30分钟。
1.在蛋黄糊里面，筛入低筋面粉后，不要过度的搅拌，以免面粉起筋，影响口感！2.蛋白糊和蛋黄糊混合的时候，采用翻拌家转动面盆的手法，不要画圈圈来搅拌！
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