随心所煮
2017-12-17
1.准备一斤花蛤。
2.花蛤洗干净后再倒点清水，里面加一勺盐泡半小时左右。
3.锅内倒水。把水烧开后倒进花蛤，花蛤一个个都张开了嘴即可捞出。
4.捞出的花蛤再用清水洗两遍。
5.花蛤控干水待用，准备把大蒜切片、干红辣椒切小段、姜切末、葱也切成小段待用。
6.锅内倒适量油，待油热后，先把葱姜蒜放进去爆香。
7.再放红辣椒进去，注意不要炒糊了哦。
8.倒进花蛤加点老酒进去翻炒。
9.加点耗油、花椒面和酱油进去。
10.再倒适量开水进去煮一两分钟即可。
11.碗内倒一点淀粉再加少量水搅拌均匀倒进锅内勾芡即可。
（1）用盐水泡可以使花蛤吐泥吐沙子哦。但不能彻底的去除花蛤里面的脏东西，可锅内把水烧开后倒进花蛤煮至花蛤嘴张开便可捞出，捞出后再清洗两遍花蛤里面才会彻底干净。（2）个人觉得多放些切好的大蒜进去味道会很美味的，亲们不妨一试哦。（3）中途加水时一定要用开水哦，切不可加冷水进去。因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，致使菜在锅里烹炒的时间延长，不但让菜变老变硬，口感变差，还会丢失更多的营养素。（4）最后勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓（5）不需要加盐进去，因为耗油和酱油本来就是咸的哦。
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