会做菜的鱼
2017-11-28
1.鸡爪洗净剪去爪甲
2.这些是煮鸡爪的调料（小葱，生姜片，八角
3.鸡爪冷水下锅加入调料
4.煮至微开撇清泡沫
5.倒入料酒后盖上大火煮
6.大约10分钟后捞起
7.吸干水分
8.热锅温油分次下入鸡爪
9.煎炸至颜色变黄捞起
10.捞起的鸡爪立即泡在水中
11.一直泡至鸡皮起皱捞起
12.准备调味料（冰糖，豆豉 干辣椒 凤爪）
13.锅内倒入少许水加入冰糖烧糖色，用水要比油健康，而且解腻
14.下入鸡爪颠锅至鸡爪全部变色加入料酒
15.倒入干辣椒，豆豉，八角。
16.再加入生抽和老抽，颠锅均匀
17.全部装入碗中隔水蒸40分钟，20分钟后把鸡爪翻一下
1.蒸到20分钟后要把上面的鸡爪翻到下面去，均匀的浸在汁水里让其入味上色。2，鸡爪煮好以后马上吸干水分趁热入油锅炸，然后油锅捞起要立即浸入到冷水里，这样炸好的鸡爪容易起皱。3.我用清水烧糖色感觉这样不油腻。
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