随心煮
2017-11-28
1.小排斩成寸断放入清水中浸泡去血水。
2.葱姜分别切丝、大蒜切末、豆豉稍微剁一下。
3.泡去血水的小排放入容器中，加入蚝油、酱油。
4.加入少许白糖。
5.加入料酒。
6.加入胡椒粉。
7.加入葱姜蒜末和豆豉。
8.加入所有调料后拌匀用手多抓一会，腌渍两个小时以上。
9.腌渍好的小排放入一勺食用油。
10.加入一勺淀粉。
11.加入食用油和淀粉后再次抓匀。
12.抓匀的小排放入深一些的盘中。
13.放入蒸锅。
14.上汽后改小火蒸10分钟即可。（我用的是高压锅，普通蒸锅，大火蒸20分钟即可）。
蒸排骨最好选用小排这个部位的骨头较软，肉也多，容易入味。
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