鸡腿归我
2018-02-09
1.分开蛋白和蛋黄。将蛋白放入冰箱冷藏备用。
2.牛奶加入黄油放在火上加热至黄油融化。
3.将黄油牛奶搅拌均匀。
4.蛋黄里加入6g细砂糖搅拌均匀。
5.加入过筛的低筋面粉。
6.慢慢先将少量的黄油牛奶加入5中搅拌至没有颗粒。
7.再将6加入剩下的牛奶中，放回火上小火搅拌至面糊浓稠立刻离火搅拌均匀。表面包上保鲜膜放冰箱冷藏。
8.蛋白先用打蛋器打至大泡，再加入6g细砂糖。
9.将蛋白打至干性发泡。
10.取1/3的蛋白加入7中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
11.再将10加入剩下的蛋白中。
12.用橡皮刮刀翻拌均匀。
13.烤箱预热，用黄油在烤模里刷一层。
14.再在模具里均匀的裹一层细砂糖。
15.将舒芙蕾的面糊放入模具里，填满，拿起模具在桌子上阵几下。
16.用勺背把面糊抹平。
17.用筷子延模具的四周内壁转一圈。（这步一定不能省略，不然做不出好看的舒芙蕾了）
18.放入预热好的烤箱烘烤即可。
幸福的眼泪小小啰嗦：1、放蛋白的盆里一定是无油无水。2、黄油牛奶不用煮开，煮至黄油融化即可。3、用勺背在面糊上抹平，可以使舒芙蕾在烤的时候表面平整。4、用筷子在模具四周转一圈，这样有助于做出直立的舒芙蕾，大家可以看我最后一张图，图中有两个是用了筷子画圈的，有一个没画，做出来就很难看呢。
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舒芙蕾