飞燕佳肴
2018-01-25
1.准备所需食材。
2.紫薯去皮切片，上锅蒸。
3.取适量清水把酵母和开（水量就是图中的碗。约170克）。
4.取250克面粉，倒入步骤3和好的水，慢慢添加，只要适量。还要留一些给另一个面团。
5.拌成面絮，和成团，盖上保鲜膜或湿布进行发酵。
6.蒸好的紫薯压成泥。
7.加入250克面粉，再慢慢倒入步骤4里剩下的水。
8.和成紫薯面团。
9.发酵至约2倍大。
10.白面团也发酵好了，手指撮下去，洞洞不回缩。
11.发酵好的面团排气。用擀面杖擀开。
12.同样方法把白面团擀开，两块面团层叠。
13.层叠好之后轻轻擀一下，再卷起来。
14.切段。静放约20-30分钟。
15.冷水上锅。
16.蒸约10分钟。停火后焖3分钟。
17.蒸好的馒头。
1、面粉吸水量不同，要慢慢添加拌成面絮状。如太硬可用手沾些清水继续揉。2、因紫薯有水份，所以用的水少一些。3、馒头面团适合硬一些，发酵好之后排气时，揉上10分钟，现停放5分钟，这样更省时省力。4、馒头冷水上锅。中火蒸好，停火后焖3分钟。开盖时，先开小缝后再全掀开。
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