黄豆神厨
2018-03-13
1.生鸡腿两只，洗净备用。
2.准备辅材。
3.锅中加冷水，加鸡腿，放入八角、花椒、葱段、生姜片、料酒等辅材大火煮10分钟左右，筷子能插烂即可。
4.把煮好的鸡腿放进凉水中，一分钟后捞起。
5.冷凉鸡腿，戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡皮撕成小块，放调菜盆中。
6.加入辣油，也可以是老干妈油辣椒，我加的是我自制的辣油。
7.加入生抽、醋、盐，拌匀。
8.成盘后撒上香菜、芝麻、香油即可。
1、一定要手撕才有味道。若用刀切，肉质会变软，失去爽口弹牙之感。2、撕完即食，不要再加热。3、绝不能用太大的鸡，肉粗骨老，撕开像布絮一样，味道调得再好，也令人生厌。最好一次吃完，不隔餐。4、一定要浸泡凉水，可使皮脆肉嫩。
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