侠客醉酒屋
2017-11-28
1.食材：带脆骨小排、苦瓜
2.煮锅放冷水，放入清净的小排烧沸，撇去血末。
3.逼出血末的小排捞出，用温水洗去附在排骨上的血末。
4.准备调料：葱姜、八角3个、香叶3片、桂皮两小段、冰糖3块。
5.锅中放少许底油，放入炒过水的小排小火煎炸。
6.小排微微变色，烹入大约两勺的香醋。
7.迅速盖上盖子，小火焖三四分钟，让醋焖至小排中，这样做出来的脆骨更容易酥软。
8.焖三四分钟后，打开盖子，加入所有调料
9.烹入料酒。
10.加入老抽，翻炒至冰糖溶化，调料出香味。
11.翻炒出香味后，加入热水莫过排骨。
12.大火烧沸后，盖上盖子改小火烧制。
13.烧排骨的时候处理苦瓜，苦瓜从中间切开去籽，切成自己喜欢的块。
14.切好的苦瓜备用。
15.小火烧1小时候，肉已经熟了，加入食盐，继续小火烧烧制30分钟。
16.加入食盐后大约烧制了30分钟，脆骨已经酥了，汤汁渐浓。这时，放入切好的苦瓜。
17.放入苦瓜后改大火烧三分钟即可关火盛出。
排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊。加入醋焖一下会让小排中的脆骨更酥，炖出来的排骨口感也更加清爽不油腻，不用担心会酸哈。
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