厨房绝活
2017-11-28
1.脱皮的干豌豆
2.清洗后挑去没脱干净的皮，足量清水浸泡6小时左右
3.泡好豌豆倒进煮锅并放进高于豌豆双倍的水量，大火烧开
4.撇去浮沫，改小火慢煮
5.熬煮，直至豌豆全部如图中豌豆开花
6.舀适量豌豆和少许汤水料理机打成糊状
7.打好的豌豆糊再次过筛进平底锅中。
8.放进白糖搅拌匀，小火慢炒，期间要用铲子不停搅拌以防糊锅
9.小火不停翻炒
10.炒到豌豆糊变浓稠，用铲子划开不易很快合拢。
11.炒好的豌豆糊装进方形容器内，抹平表面，并加盖一张油纸压平。冷却后放进冰箱冷藏3小时左右。
12.倒扣在油纸上即可随意切块
13.成品
干豌豆一定要脱皮，买了脱皮的更方便些。这样做出的口感细腻。搅拌后过筛更容易也更细腻。豌豆糊炒制时一定小火不停翻炒。冷藏后切块更清凉美味
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