厨房楚地
2017-11-28
1.新鲜荔枝从长把的一端开始剥皮
2.慢慢剥掉整个荔枝皮。
3.剥合适的个数备用
4.切葱花备用
5.大虾洗净，放篦子上滤干水分
6.剥虾壳。从头与身子连接处开始，先去掉头部的外壳，就是上面长得“长矛”一样尖尖的那一片，在去掉下面长须子的一片，然后用手指挤出头部里面的虾油，独立收集在一个碗里。剥掉整个虾身上的外壳
7.将虾仁弯曲，小刀切开背部，去除虾线，备用
8.起油锅，油温不热时放入虾仁滑炒，不断翻动，大部分虾肉变色马上出锅
9.放盘子中备用
10.锅中再加少许油，入葱花，爆香，加番茄沙司翻炒，加少量水调整浓稠度
11.加盐，鸡精，糖调味
12.放入虾球翻炒
13.最后放入荔枝，翻动均匀即可出锅
有人说可以从荔枝生长的接缝处挤压，我不会呢，而且觉得那样容易弄破荔枝，浪费汁水，为了减少汁水的浪费，我没有对荔枝去核，收集起来的虾油可以在油锅中炒熟，拌菜，拌面，或者用来熬豆腐都挺好吃的，最好用番茄沙司，比较甜，不用太加糖味，用普通番茄酱要多加点糖调味
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