麦兜小厨
2017-11-28
1.将黄油、清水、细砂糖、盐混合，放入牛奶锅里。
2.煮至沸腾的时候，转小火。
3.一次性倒入称量好的100克低筋面粉。
4.用四根筷子迅速搅拌，使其表面全部烫熟。
5.等面糊冷却到不太烫手的时候，分次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把蛋液吸收以后，再加下一次。（不一定要全部加入的哦）。
6.用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，并且不会滑落。这状态就够了，不需要再加入蛋液了。
7.装入裱花袋中。
8.在不粘烤盘上挤出造型。
9.烤箱210度预热，上下火，中层，烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤25-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
10.出炉后转移到冷却架上冷却。
11.这个时候将淡奶油打发。200克淡奶油混合25克细砂糖，隔着冰袋打发至硬性发泡。
12.将奶油霜装入裱花枪中。
13.用到在泡芙上部三分之一处划一刀。
14.挤进奶油霜，然后表面撒上一层糖粉，完成。
1、泡芙坯挤得圆厚一些，发起来的时候形状更好，里面更多空位，可以装更多奶油霜，吃起来更美味。2、在泡芙上部切口，挤入奶油，不要在下部切哦，不然奶油会流出来，要不就在泡芙底部刺穿，挤入奶油，然后泡芙横着放吧。
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