王奶奶进大菜园
2017-11-28
1.木耳提前泡发，洗净后撕成片，小料准备好。
2.把红椒切菱形片，葱姜蒜改刀。
3.烧热锅，放油，爆香料头，因家人不能吃辣，所以没放花椒与辣椒，就直接用葱姜蒜炝锅。
4.然后把红椒片放入煸炒一会，这种红椒不辣，起到的作用是配个色。
5.然后把木耳放入翻炒。
6.接着放入适量的盐，糖 。
7.适量的味极鲜，蚝油。
8.临出锅前把葱花洒入，翻炒均匀，出锅盛盘。
所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待食材入油锅后再将这股麻辣鲜香施与它。炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让食材保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。
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炝炒野生木耳