农家记忆
2018-01-05
1.面团和好之后放到阳台，盖上盖子进行一次发酵。这里具体的和面方法参照我发的做馒头的食谱。http://www.haodou.com/recipe/427076
2.待面团发酵到两倍大的时候取出摁压排气，然后撒面粉擀成饼
3.擀成的薄饼。桌子太小，饼上面折起来暂时放一下，呵呵
4.用手在饼的表面均匀的抹上盐，具体抹多少根据个人口味吧。喜欢吃咸点没时间做菜的可以多抹点
5.撒上食油，如右上角，折起部分面之后再展开就能把食油沾抹的很均匀了
6.如图，从一头开始卷，卷成长条
7.用刀尽量切成大小均等的剂子。自家做不像做面包那么认真，还得一个个称，当然，严谨的人也可以单个称量下，毕竟大小一致蒸的时候也比较容易发的均匀和熟的均匀。这跟做面包是相通的
8.取一块面卷，两手拉住两头一扯，扯的比较长。好吧，我满手油，拍照很不方便
9.扯长的面团横着往一个方向对折，让花纹全部朝上
10.大拇指和食指夹住面团的一个头，然后用另一只手拿着另一头在食指上转一圈，最后把外面的那个头塞到最底部，用手一捏就ok了。看着是不是很像一朵花，做起来很快，比玫瑰花什么的方便多了。因为擀薄拉长了，发酵均匀，油盐比较多，吃着比较香
11.锅底加凉水，将锅内铺篦子，然后码上花卷，要在花卷之间留一定距离，一会它还会继续发酵长大
12.开中火，慢慢加热，在加热过程中花卷就会发的比较大了，然后水开后大火25分钟
13.时间到了直接开盖用筷子将油卷与篦子扒开晾着就可以了
这里说下，我把花卷放到锅里直接用水蒸的原因。如果天冷，要跟蒸馒头一样进行二次醒发等醒发好了再蒸，做出来的才是发酵版的花卷，比较松软。现在是夏天，面团发酵很快，我的下午两点和的面，等到下班的时候面团就发酵太大了，好处是直接用酵母发酵面团，发酵过度了，面里菌太多，做出来的面食也就是有一股酵母味，这就是所谓的发酵过度，所以我一般不加糖做，以免发酵过度酸了，只用面和酵母，不过我蛮喜欢吃这个味道，所以就不怕他过度了，哈哈！言归正传，因为面发酵过度里面酵母菌非常多，所以二次醒发也会速度很快，就没有必要再单独让它先发一下了，因为在水从凉水变热水的这个时间里，它就醒发的差不多了。所以我才着急加凉水上锅蒸不进行二次醒发。
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