心懒私房菜
2018-01-26
1.蛋黄糊：水20克，牛奶30克，炼乳10克，细砂糖20克，植物油60克，低粉68克，玉米淀粉12克，蛋黄5只 水+牛奶+炼乳+细砂糖，隔水加热 搅拌至糖融化
2.加入植物油油拌匀， 拌到60度的时候离火
3.筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀
4.搅拌好的状态
5.加入蛋黄搅拌均匀
6.蛋黄糊搅拌好的状态
7.蛋白糊：蛋白5只，细砂糖60克，玉米淀粉10克，白醋和盐少许，蛋白加入少许盐和醋以及玉米淀粉，分三次加入糖打发到图中状态（干性发状态）
8.取三分之一蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀
9.倒入模具，震出气泡
10.烘烤：温度170度，时间40分钟，根据自家烤箱调节时间，出炉之后离台面15厘米的高度摔几下，震出热气 马上倒扣
份量三能8寸中空模具（8寸加高）做法是需要隔水加热到60度，可是我没有温度计，就自己凭感觉博客原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_6d412dba0101dwdd.html
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