菜花的卤蛋面
2018-02-25
1.带鱼去头去内脏清洗干净，切成段。打上一字刀，刀深至鱼骨。
2.带鱼段放入料酒、姜片腌渍20分钟。
3.腌渍好的带鱼均匀的沾上一层薄薄的面粉。
4.锅中放油，烧至六七成热，放入粘好面粉的带鱼炸制。
5.炸制成金黄色盛出。
6.调料：大蒜、葱姜、香叶、干辣椒、八角。
7.高压锅底部刷上一层食用油，放入调料。
8.依次码好炸过的带鱼。
9.加入食盐。
10.加入一大勺白糖。
11.加入料酒。
12.加入生抽。
13.加入小半碗醋。
14.加入少许水（小半碗水就好）。
15.加入所有调料，盖上高压锅盖子。
16.上汽后，改小火焖30分钟。
17.焖好的酥带鱼，很完整，可是已经骨酥肉烂了。
焖酥鱼中醋要多放一些，不要担心会酸哈，不会酸的。鱼一定要炸透，焖出来的鱼才不容易散，会更完整。因为是用高压锅，汤汁一定不能多，加入小半碗水即好。
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