周周小厨房
2018-01-03
1.黄油室温软化，准备适量香葱碎、蛋液和糖粉。
2.先用电动打蛋器把黄油搅打一下。
3.放入糖粉和盐。
4.搅打至蓬松、顺滑后，分次加入蛋液，每加一次蛋液都要彻底搅打均匀。
5.蛋液加完，搅打至羽毛状。
6.放入香葱碎。
7.搅打均匀。
8.过筛入面粉。
9.用橡皮刮刀切拌均匀。
10.装入裱花袋内，预热烤箱。
11.在烤盘内挤出喜欢的花型。
12.放入预热好的烤箱中下层，上火190度、下火195度，烘烤20--25分钟。 饼干出炉，晾凉后密封保存，如果晾凉后饼干内部不酥脆，代表没熟，可以再放入烤箱烘烤一会儿。
我做曲奇的糖粉都是自己用料理机研磨的，白砂糖研磨2秒、3秒即可停止，糖粉的状态是有粗有细。千万不可研磨成那种很细腻的糖粉，那样会影响曲奇花纹的。还有低筋粉，我也是自己调配，一开始我都是按照4粉普通面粉1份玉米淀粉来调配，曲奇花纹和香酥度不受任何影响，后来，冬季温度低的时候，我就加大了玉米淀粉的用量，会比4：1的比例要酥得多。这个比例大家可以根据自己喜好去调整。
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