厨味十足
2018-03-20
1.黄油室温软化、我切薄片可以加速软化
2.葱末切好、要控干水份。准备好水、糖粉和砂糖、盐
3.低粉过筛2遍，所有准备工作差不多了，等一下就不会手忙脚乱
4.油倒入锅中，中小火加热至5-6成热，关火。倒入葱末爆香
5.盐+2种糖加入软化的黄油中，打发至颜色发白、体积膨胀
6.此时油已经凉了，倒入水，搅拌均匀。一定要等油凉了才能加入水
7.把葱油分2次加入黄油中，每次都要搅拌均匀
8.低粉分3次倒入黄油中，也是每次都搅拌均匀后再加下一次。搅拌至无颗粒即可，不要过度搅拌
9.这是搅拌好的状态，非常轻盈、质地柔软
10.烤盘铺好油纸、面糊装入裱花袋中，此时烤箱可以预热了，180-190度都可以
11.我用的是惠尔通1M的裱花嘴
12.裱花嘴的齿口越深，挤出来的花型纹路也越深。如果天气热，黄油软化快，可以在进烤箱前放入冰箱冷藏10分钟，纹路就非常清晰了
13.放进烤箱烤20分钟左右，中层，最后5分钟我是换到最上层上色的。只要曲奇表面上色成金黄即可出炉啦
14.烤完之后要晾凉，之后装入密封袋或密封罐中保存，一般15天内食用完。
1.葱末放在油中爆香，曲奇会更香，油温不要过高，否则葱末就焦了。2.面粉倒入黄油之后不要过度搅拌。3.尽量用大口径裱花嘴，齿口要深的，曲奇花型才会好看
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