红枣大锅饭
2018-08-02
1.室温软化的黄油中加入细砂糖，搅打至砂糖融化；
2.分2-3次加入焦糖液；
3.用电动打蛋器搅打均匀；
4.分2-3次加入打散的鸡蛋液；
5.用电动打蛋器快速搅匀；
6.将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛，再一同筛入奶油糊；
7.用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊；
8.焦糖液用微波炉或明火稍稍加热，倒入洗净的葡萄干；
9.趁热搅拌均匀，使葡萄干充分裹满糖浆，做成焦糖葡萄干；
10.铁模中放入纸质蛋糕模，将面糊挂入纸模七分满；
11.在面糊表面撒上焦糖葡萄干；
12.烤箱180度预热5分钟，将蛋糕糊放入中层，烤20分钟左右即可。
1．由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁，所以味道会微酸，所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味；2．黑加仑葡萄干比较甜，用来中和转化糖浆刚刚好，如果用普通葡萄干，可以适当加量；3．转化糖浆最好分次加入，这样会与奶油糊融合得更加均匀细腻；4．转化糖浆冷却时粘度较高，要加热后再与葡萄干搅拌，这样才能使糖浆包裹葡萄干；5．此款小蛋糕的面糊较稠，可以用裱花袋或保鲜袋将面糊挤入纸模，比较便于操作；6．我用的是ACA的小烤箱，温度较高，注意根据自家烤箱调整温度和时间。
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