酒中君子
2017-11-28
1.准备好面粉。
2.一点点的加入温水，揉成像耳垂软的“三光”面团（“三光”即面光、盆光、手光）。
3.盖上湿笼布，醒发30分钟。
4.在醒面的同时将干木耳用温水泡发。韭菜是头天晚上择洗的，并将水份完全沥干。
5.将控干水分的韭菜切成小段儿。
6.放在盆里，倒入香油，香油的量要稍微多点儿。
7.用筷子拌匀。这样做的目的就是为了锁住韭菜中的水份，使其不外渗。
8.把泡发好的木耳切成小块。
9.生姜剁成末。
10.鸡蛋打散。
11.炒锅置于火上，放入适量油。
12.六成热时倒入蛋液。
13.用筷子拨散成小块。
14.将木耳碎、鸡蛋碎、姜末倒入盛韭菜的盆里，放入盐、花椒面、鸡精。
15.用筷子拌匀，馅儿就做好了。
16.将醒好的面团放在洒了些许干面粉的案板上。
17.揉匀揉透。
18.揉搓成长条。
19.切成大小一致的剂子，这要比平时包饺子的剂子大。
20.摁扁。
21.擀圆，厚度和饺子皮差不多或者略微厚一点都可以。
22.包上馅儿。
23.将一半面皮折过来，先轻轻将馅用手指拍平整，这样可以使里面的空气挤走，再将面皮合拢，用手指将边摁捏紧实。
24.捏花边，不会的话可以用叉子压出花边，生坯就做好了。依次做好所有的韭菜盒子。
25.在预热好的电饼铛上刷一层薄薄的色拉油。
26.将韭菜盒子生坯放入。
27.煎至两面金黄即可。
1、和面的时候最好用温水或者沸水，这样的面团比较软，做饼之类的比较合适。2、面皮不能过厚，和饺子皮一样最好，否则会出现外熟里生的现象。3、内馅可以按照自己的口味来选。如果加虾皮的话，最好把虾皮煸炒一下再剁碎。4、韭菜馅里放入些许姜末，可以防止烧心。5、木耳最好先冲洗干净然后再泡发。
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