温暖牌佳肴
2017-11-28
1.将黄油，水，盐，10g糖放入锅内
2.把锅内的水烧开，让黄油融化，水烧开后调至小火
3.在烧开的水中倒入低筋面粉，迅速搅拌
4.用筷子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起,一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了
5.面粉搅拌好后放凉，当面粉温度大约在60左右时分次倒入鸡蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后再加下一次
6.配方中鸡蛋不用全部都加入，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7.用裱花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹，也可以直接小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。 烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。 泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。怎样的干湿程度最好？将泡芙面团用木勺或者筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4CM左右，并且能保持形状不会低落，就OK了~这是泡芙成功的关键之二。
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