肉丸子
2017-11-28
1.蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。用打蛋器将蛋白打发，40g砂糖分三次加入蛋白内，打发至湿性。
2.蛋黄内加入10g砂糖搅拌均匀，蜂蜜隔水加热至40度左右，蜂蜜加入搅拌好的蛋黄内用打蛋器搅拌至积极增大，颜色变浅，划过有明显纹路。
3.将打发好的蛋白霜的一半加入蛋黄霜里拌匀，搅拌的方式要上下翻动，不可以打圈。
4.分两次加入过筛的低筋面粉到第三步骤的蛋霜里搅拌均匀。搅拌的方式也是要上下翻动的方式，不可以打圈，以免会消泡。
5.加入余下的蛋白霜到第四步骤里拌匀，倒入加热了黄油和牛奶再次拌匀。搅拌的方式也是要上下翻动的方式，不可以打圈，以免会消泡。
6.将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平表面，送入180度预热的烤箱中层，以180度烤15分钟左右至表面金黄即可。
7.蛋糕片烤好后将蛋糕片连同烘培纸从烤盘里拿出来，将蛋糕片四周的烘培纸撕开散热。蛋糕片反转撕去油纸，放在一张新的油纸上，还有微温时就可以准备抹上奶油卷起来放冰箱10分钟定型即可。
1、蛋白打发到能拉起直立略带弯曲的蛋白钩就可以了。
2、黄油和牛奶一定要加热，不是在放凉的时候加入。
3、蛋糕片烤好后将蛋糕片连同烤盘在台面上猛摔一下，震出强热。
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