天天来饭馆
2018-03-18
1.用牛奶将酵母粉溶解，在将280g面粉加入揉均匀。放在较温暖处发酵至约2-3倍大。
2.在将发酵好的中种与主面团中除了黄油以外的原料放在一起，揉至扩展阶段之后在加入黄油揉至完全阶段。放在温暖处发酵至手指蘸面粉插入面团中，小洞不回弹，面团不塌陷。（此过程可用面包机来完成）
3.发酵好后将面团排气，先称出210g，剩余的等分成8份，滚圆后松弛15分钟。
4.可根据自己的口味及喜好，在八个小面团里分别加入等量的葡萄或者其它干果类。（在这里我用的是豆沙馅）
5.把烤盘均匀的抹上黄油之后，在把一个小碗放在8寸模具中间。
6.在将210g面团擀成一张大圆片，把大圆片盖在碗上面之后，在将8个小面团摆在四周。
7.用刀在圆心分成8等份，注意要对应每个小面团。
8.将分好的三角形面片盖在小面团上面整理好，并取出中间的小碗。放在温度和湿度合适的地方进行二次醒发。
9.醒发好之后刷上蛋液。
10.可以根据喜好撒点黑芝麻或白芝麻点缀。
11.烤箱温度190度预热5分钟，将烤盘放入烤箱下层10分钟。上色之后加盖锡纸，温度在转换到175度烘烤25分钟即可出炉。
在圆心分等8等分的时候，可以按照旁边8个小面团的缝隙来分。就比较容易和均匀了。
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