食府美味
2017-11-28
1.把地瓜去皮、洗净。
2.切滚刀块。
3.锅中放油，烧5成热。
4.放入地瓜，中小火炸制。
5.炸制到地瓜熟透，捞出。
6.锅留底油，放入白糖，加少许水。
7.小火慢慢熬制。熬糖口诀：大泡变小泡、小泡变泡沫、一变琥珀色、下料翻勺就出锅。
8.熬制糖浆变成琥珀色、放入炸好的地瓜。快速翻勺。
9.出锅装盘，搭配一碗凉开水上桌即可。
1、炸制地瓜的油温不宜过高，防止外面糊，里面生。2、用水油法熬糖比较简单，不易糊底，但切记逐渐小火。
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