说好的吃货
2018-02-23
1.地瓜打皮切滚刀块，一般饭店都是过一遍水，然后裹淀粉再用油炸，而我的做法不过水，因为过水炸的，没有生炸的香
2.把地瓜放盆里用水冲一下，控水，这样会容易拍淀粉，淀粉的主要作用就是让地瓜经过油炸后外酥里烂，
3.锅里注油，7 成热，下入地瓜，炸至表皮酥硬，里面软烂就好了，捞出控油。
4.这就开始熬糖了，新手就用水熬吧，锅底留油，不要开火，锅里放入适量的糖（就是你感觉糖化成汁液以后能把所有地瓜覆盖就好），然后加入适量水（能把白糖没过就好），开火熬吧，小火，要用勺子一直在锅里画圈，保持均匀，把水份熬没糖开始冒泡了就要注意了，千万不要熬过火喽，等糖冒针眼大黄色小泡的时候，而且飘出一股糖香味，就把火关掉，在用勺子画几圈，糖会变得象水一样稀，把地瓜下锅里，翻至均匀，盛出来赶快吃的，凉了就不好吃了。
熬糖的时候，一定不要熬过火，糖熬好的时候，自然会有一股香甜的味道出来
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