鸡蛋小碎片
2018-01-15
1.花蚬子在淡盐水中浸泡2小时，吐尽泥沙；洗净蛤蜊，沥干水分备用；
2.葱切片姜切丝，干红辣椒剪成段；
3.热锅热油，爆香姜丝、蒜米、辣椒丝、新鲜花椒、
4.放入蚬子大火迅速翻炒，蛤蜊微微张口时，烹入料酒、生抽、盐和一点点糖
5.等蚬子全部张口，撒入香菜出锅，立即装盘就可以了。
1、蛤蜊需提前把泥沙去尽；
2、洗净的蛤蜊需要把水分彻底沥干，否则带水入锅，影响口感；
3、油要相对宽些，充分爆出调料的香味后再下蛤蜊，这样才会凸显菜品的鲜香；
4、一定要用急火爆炒，蛤蜊肉的口感才会鲜嫩；
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