后厨的点点
2018-01-18
1.橙子洗净后放少许盐（配方分量外的）揉搓表面
2.待去除表面的蜡质后削下橙皮表层，切碎备用；注意削下来的橙皮越薄越好，不要粘带橙皮内部的白色物质；
3.将处理好的橙皮屑放入细砂糖中，揉搓均匀即成橙皮糖，放置20分钟备用
4.低筋面粉和泡打粉混合过筛
5.黄油隔水融化成液态
6.向橙皮糖中加入蛋液和盐
7.用打蛋器中速打发至颜色发白的粘稠状
8.倒入淡奶油和朗姆酒
9.搅匀
10.面粉分2~3次倒入蛋糊中
11.翻拌均匀
12.液态黄油分2~3次倒入面糊中
13.翻拌均匀
14. 将面糊倒入模具抹平
15.送入预热好的烤箱中下层，180度15分钟取出在中央划口
16.然后送入烤箱160度继续烘烤50分钟；期间上色OK即盖锡纸
翻拌时注意手法轻盈快速，以免消泡
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