红红姨食坊
2017-12-04
1.将多宝鱼去除内脏和鱼鳃，再冲洗干净
2.将大蒜，生姜，切片，干辣椒切段，葱的梗部切成段
3.将生姜，大蒜，干辣椒，葱段取一半铺在盆底
4.加入一小勺的盐，白糖，少量十三香和鸡精
5.将洗干净的多宝鱼放在辅料上面
6.再重复步骤3步骤4，也就是将剩下的生姜大蒜葱段铺在鱼的上面，加入一小勺的盐，白糖，少量十三香和鸡精
7.加入150ML—200ML的料酒，以刚好满到鱼身为好
8.锅内加适量的水烧开
9.将鱼放入蒸锅内蒸（条件有限，直接将装有多宝鱼的盆放入水开的锅内），明火蒸的话大约用大火蒸8-10分钟，我是用电磁炉蒸 的，蒸了大约15分钟。辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好，也可以看鱼鳃那个位置，如果没有血红色说明已经熟了
10.另起一锅，加入适量的油烧至八九分热（油冒烟）
11.要求美观的话，可以将鱼上面的姜葱扔掉，切新的葱丝放在上面，再将热油浇上去。不需要美观的可以省略这个步骤。可以不用切新的葱丝，但最好是用热油浇一下，口感上会好很多
一定要水煮开后再将鱼放进去蒸。因为在水温逐渐上升的过程中，鱼里的营养物质将流失到蒸出的汁水里，所以应待蒸锅的水开了以后再放进去蒸，能使鱼外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，令内部鲜汁不外流，而且熟后味道鲜美，有光泽。
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