大白菜的固执
2018-02-01
1.将魔芋切成厚片
2.再均匀切成小薄片
3.锅内坐水放入魔芋片大火烧开
4.焯魔芋的过程中捞适量泡菜切成小薄片，大蒜去皮切成薄片
5.大火烧开后再烧滚五分钟左右
6.泡菜及蒜片装入小碗内舀一勺豆瓣加入碗内备用
7.用漏勺捞出魔芋沥干水装入碗内
8.锅内主入适量油，油温五成热时加入适量猪油烧至七、八成熟
9.倒入泡菜豆瓣等翻炒两分钟
10.放入焯水后的魔芋翻炒
11.翻炒均匀后可加入适量盐调味，翻炒五分钟
12.装盘即可食用
魔芋内含碱，一定要焯水后再烹调制作，以免影响口感本款菜品中加入了猪油，没有也可以不加，个人以为混合油炒素菜更香炒制时间可以略长一些，一方面更易入味，另一方面魔芋炒干水分口感更弹更有嚼劲
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