芸芸厨娘
2017-11-28
1.腌制带鱼：料酒、生抽、白胡椒粉。搅拌均匀腌2小时。
2.鸡蛋打入碗中，加少许玉米淀粉，再加些盐、十三香、白胡椒粉，搅拌均匀。起一片带鱼裹上蛋液，再裹上面包糠。
3.锅内倒一些油，7成热时，分别下入裹了面包糠的带鱼，小火炸至两面金黄。
4.捞出炸好的带鱼备用。
5.干辣椒切段，姜切丝，蒜切片，葱切段。
6.锅内留少许底油，放一小撮花椒，焙出香味后捞出。
7.再下入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味。
8.倒少许清水。
9.放老抽。
10.放白醋。
11.放生抽，烧开。
12.放入炸好的带鱼，翻炒几下使入味均匀。
13.最后加些白糖提提鲜，大火收汤汁起锅装盘。
1.带鱼腌制时间可以长些，1-4小时，更容易入味。2.炸带鱼一定要小火，慢慢炸，否则火太大，表面熟了，里面还没熟。3.带鱼是熟的，所以烧的时候，水不要放太多，稍稍烧一会儿，裹上汤汁的味就可以了。
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红烧带鱼