果酱食肉坊
2017-11-28
1.把鸡蛋分离，蛋黄和蛋白各放无水无油的容器中。
2.蛋黄打散，放10克白搅拌均匀，再加色拉油搅拌均匀，再加牛奶搅拌均匀。
3.把低粉筛入蛋黄糊中。
4.搅拌顺滑无干粉。
5.蛋白放入厨师机中，搅打。
6.当蛋白打至粗泡时，放入40克白糖，继续搅打。
7.把蛋白搅打至湿性发泡即可。
8.把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的方式搅拌均匀。然后再把三分之一蛋白放入搅拌。
9.把蛋糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中，搅拌均匀。
10.把搅拌好的蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平，在桌子上磕几下，震出里面的大气泡。
11.烤箱预热，180度，中层，14分钟即可。
12.从烤箱拿出来后，倒扣在烤网上。
13.乘热时撕去油纸。让蛋糕片晾一会儿。
14.这时候，可以把淡奶油及白糖放入厨师机里面打成硬性奶油。
15.蛋糕片切去四周不整齐的边。
16.把蛋糕片盖上一块油纸，把过来放在案板上，上面抹上奶油，开始部分可以适当多些，最后收口处可以不抹或少抹些。
17.卷起，两端像糖果样收紧。放冰糖30分钟以上，拿出来切块就可以享用了。
18.成品。
如果不好卷，可以在蛋糕片上划几刀，但不能太深，浅浅的即可。这个蛋糕卷的配方很好，很湿润有弹性，我没有划刀，很好卷。
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