食全食美
2018-01-19
1.紫包菜、杏鲍菇、四季豆里脊肉备好待用。
2.江米甜酒备好待用。
3.面粉和玉米粉、发酵粉拌匀，放入厨师机里。
4.再放入江米甜酒。机器打开，开始和面，若是米酒的水分不够，再慢慢兑入清水适量。
5.面团和好后，放温暖处发酵。
6.此时，把菜、肉等用绞肉机打碎。
7.四季豆用开水烫一下再打碎或是打碎后用蒸锅蒸熟也可。注意：四季豆一定要熟透再拌入馅里（因蒸制包子时间短，四季豆不可能蒸熟）。
8.这是蒸熟的四季豆。
9.另备好鱼露适量，鱼露很咸，在这里拌馅就不用放盐了，而且鱼露很鲜美。
10.食材都打碎成馅后放入器皿中，再放入蚝油适量。
11.香油适量。
12.放入鱼露适量。
13.放入浓香粉适量。
14.放入小虾皮适量。
15.拌匀。
16.此时，面团发酵好了。
17.拿出来，揉匀、揪剂子、擀皮、包馅。
18.包子包好后，再醒5分钟左右。
19.另蒸锅水开，放入包子，大火蒸7-10分钟即可出锅。
注意：四季豆一定要熟透再拌入馅里（因蒸制包子时间短，四季豆不可能蒸熟）。用江米甜酒发酵面粉，蒸制出来的面食，有一股子米酒的清香且带有独特的米酒甜味。用鱼露调馅，基本不用再放入盐了，因鱼露含盐量很重、很咸，要适量放入。
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