番茄不炒蛋
2017-12-21
1.将蛋白蛋黄分离，蛋白要盛装在无油无水干净的盆里，最好使用不锈钢盆。
2.将蛋黄盛装在干净的盆里。
3.将牛奶、油、12g细砂糖、盐、加入蛋黄中。
4.用手动打蛋器搅拌均匀。
5.搅拌好的面糊为均匀无颗粒状态。
6.加入过筛后的低筋面粉。
7.用手动打蛋器将面粉与蛋黄糊完全混合均匀，直至面糊呈均匀无颗粒状态。
8.在蛋白中加入几滴白醋。
9.用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打。
10.当蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，继续搅打。
11.转低速搅打至硬性发泡，即蛋白能拉出短小直立的尖角，如图所示。
12.将1/3的蛋白霜加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀，搅拌至均匀无颗粒状态。
13.再加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
14.拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
15.将拌好蛋黄糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均匀。
16.拌好的面糊呈浓稠细腻状态。
17.将拌好的面糊倒入模具。
18.手拿模具轻震几下，震出里面的大气泡。
19.预热烤箱150度，放中下层，烤30分钟左右。
20.出炉后的蛋糕用力震几下，然后马上倒扣在烤网上。
21.瞧，美味的戚风蛋糕就做好了。
22.这次全程是150度烘烤，所以表面不会裂得太厉害，呵呵，还算漂亮吧。
1鸡蛋鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的，因为温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定，不容易消泡。2戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，一定要打到干性发泡。
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