最爱的茄子
2017-09-26
1.荷兰豆摘去两头和侧面的丝，洗净备用
2.锅上烧开水，如水汆烫一下，稍微变色就可以了，大概30多秒。不要过长
3.蒜末切好备用
4.锅中起油，不用等油热就放入蒜末，慢慢爆香，不断翻炒
5.等蒜末变黄，放入烫好的荷兰豆，翻炒
6.调味，加入少量糖、盐、鸡精，翻炒出锅
烫好的荷兰豆，要放在较大的容器里，尽量摊开，否则热量聚集在食材内部，会使得食材过熟，影响颜色和口感我用了颗粒较大的白砂糖，大火，能够炒出焦糖色的颜色，类似于虎皮的效果，同时有烟火气，更加像饭馆的味道，哈哈。
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