烟火茅草屋
2017-11-28
1.用大号的鸡蛋，蛋黄和蛋白分离备用
2.先将牛奶、玉米油放盘里搅打均匀，筛入可可粉拌匀
3.再筛入低粉
4.拌几下就加入5个蛋黄，拌匀后加入1小勺朗姆酒，然后用橡皮刀彻底搅拌均匀，（不要画圈容易起劲影响成品口感，实在有很多淀粉颗粒可以过一遍筛子）
5.5个蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器打成发泡，再分3次加入细糖，
6.打至干性发泡，打到有阻力时，提起打蛋器判断状态，头部的蛋白成了小尖峰，颤抖也不倒即可
7.这时开始预热烤箱150度。分三次将蛋白霜与可可蛋黄糊混合均匀，抄底翻拌或切拌的方式，切勿画圆搅拌
8.拌好的面糊倒入8寸活底模具中，将模具垂直提起一点，摔一下将大气泡震出
9.放入烤箱倒数第二层，150度烤60分钟左右，最后10分钟可以把温度提高一点点烤。出炉后倒扣冷却
烤可可戚风加一小勺朗姆酒，可让这款低热量蛋糕散发出迷人浓郁的巧克力香味来，口感尤其好时间一到拿出模具，轻轻压一下蛋糕表面，听一下是否还有“沙沙”的声音，如果这个声音很大，那说明蛋糕还没有完全成熟，还要烘培一会，烘培完毕后倒扣模具，让蛋糕自然冷却再脱模鸡蛋最好选用新鲜的，分离就不容易破裂，大号的鸡蛋做出的蛋糕成功率高点的。分离鸡蛋时磕开蛋壳，用手轻轻掰开，将蛋黄倒在一侧的蛋壳中，再左右倒两次将蛋清完全倒出即可，过程要轻、慢，以免弄破鸡蛋，就影响到蛋白的打发了。或者用分蛋器分离，不过很容易连蛋黄都漏下去，所以只要选的鸡蛋新鲜用手磕开分离的方法就不错。
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可可戚风