会飞的鱼
2018-01-20
1.小锅里放入细砂糖，其实我觉得完全可以直接放在烤盘上加热，我的烤盘是可以用明火的，我居然忘了
2.砂糖用小火加热到溶化成棕色，加入开水一起拌匀
3.制作好的焦糖倒到模具里晃匀
4.5个蛋黄，2个蛋清一起
5.加入砂糖把鸡蛋打匀
6.加入纯牛奶搅拌均匀以后过筛静置
7.黄油切丁放小锅里溶化煮至冒泡
8.筛入低筋面粉拌匀
9.加入两个蛋黄一起搅拌，离火
10.加入牛奶一起搅拌
11.搅拌成能流动的糊状
12.之前剩余的所有蛋清，约170克左右一次性加入细砂糖高速搅拌
13.蛋清打成湿性发泡的蛋白霜即可
14.取一份蛋白霜跟蛋黄糊搅拌均匀
15.把剩下的蛋白霜跟蛋黄糊全部搅拌均匀即成蛋糕糊
16.小心在烤盘里倒入布丁液，注意轻一点，不要冲开焦糖液
17.把蛋糕糊倒入烤盘，抹平表面
18.备一个有些深度的烤盘，里面倒入温度在70-80度左右的热水。将蛋糕模放入，在水中的深度约1-1.5cm左右即可
19.放入预热170度的烤箱内。中下层，155-160度烤约45-50分钟
20.出炉，放在耐热表面或者冷却网上自然冷却，冷却以后倒扣在容器里即可
焦糖凝结的很快，如果变硬了可以把烤盘连焦糖一起放热水里隔水加热，这样就会分布非常均匀
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