天天来饭馆
2018-01-20
1.先煮焦糖：小锅里装入砂糖，座在燃气炉上小火加热；
2.另取一小锅煮开水；
3.等糖融化，慢慢摇晃小锅，使受热均匀，当糖液转化成棕色，迅速倒入热开水，并搅拌均匀即成焦糖液；
4.然后将焦糖倒入模具中使至平铺模具底，放在一旁冷却......
5.做布丁层：牛奶加入砂糖，小炎加热融化；
6.鸡蛋打散，加入牛奶中搅拌均匀；
7.过筛一次后，即成布丁液，放一旁备用；
8.做蛋糕层：汤面蛋糕底---黄油放入小锅中，小火加热至融化并沸腾，滚边即可；
9.加入全部低粉，搅拌均匀；
10.此时稍微降温，将打散的蛋黄倒入面糊中，搅拌均匀；
11.最后加入牛奶，充分混合均匀；
12.搅拌均匀好的面糊；
13.在一个无水无油的盆里，打入蛋白，分三次加入糖打至干性发泡；
14.取1/3的蛋白霜与面糊混合，然后倒回2/3的蛋白霜里；
15.翻拌均匀即成汤面蛋糕面糊；
16.最后组合：之前的模具底的焦糖此时应该会有点凝结啦，轻轻地将布丁液倒入，不要太用力，以免冲起焦糖；
17.再将拌好的蛋糕面糊倒在布丁液上，轻轻用刮刀抹平表面；
18.烤盘里注入温水，水温约70-80度，将模具放入，在水中的深度红1-1.5CM即可，烤箱170度预热，中下层，蛋糕模放入烤盘中时，温度调至150-155度，烤约45-50分钟；
19.出炉放在网架上冷却；
20.冷却后，取一个圆盘或方形盘压住模具口，迅速翻转脱模；
21.切件即可食用。
1.加入鸡蛋黄时，面糊温度不宜过高，以免蛋黄结块；2.脱模的时候，会有焦糖流出来，这属于正常现象。
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