冬瓜茄子小土豆
2017-11-28
1.盆中加入蛋清，2滴白醋，
2.用电动打蛋器，低速打出鱼眼泡，
3.加入35克糖粉，
4.高速打至湿性发泡，
5.再转低速打至干性发泡，
6.另取一个盆，加入牛奶，色拉油，15克糖粉，蛋黄和盐，
7.用打蛋器快速打匀，
8.筛入低筋面粉，
9.用打蛋器快速拌匀，
10.取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，
11.采用翻拌和切拌的方法，用刮刀拌匀，
12.然后再取1/3蛋白，加入蛋黄糊中，
13.同样用翻拌和切拌的方法，拌匀，
14.将蛋黄糊倒入蛋白盆中，
15.依然用翻拌和切拌的方法，与剩余的1/3蛋白拌匀，
16.将蛋糕糊倒入6寸戚风模中，在桌上大力震几下，震出面糊里的大气泡，
17.烤箱预热，150度，上下火，下层烤20分钟，转170度，烤25分钟即可。
1.鸡蛋要选中号的，如果是大鸡蛋，用2个就够了；2.拌蛋糊时，一定不要划圈，要采用翻拌和切拌的手法，避免消泡；3.蛋糕出炉需倒扣在烤网上晾凉后脱模。
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