栗子小厨
2017-11-08
1.汤种面糊的制作：锅入加水（45克），倒入粉（9克），小火搅拌不沸开状态至粘稠即为汤种面糊；汤种放凉到微热又不烫手，倒入酵母搅拌至酵溶化；
2.盆内倒入高粉，倒入汤种面糊搅拌均匀；倒入糖，盐，蛋液（余下少许待用），色拉油，水，搅拌均匀；
3.拌均的面团揉至于扩展阶段后，收圆进行基础发酵40分钟；
4.发至两倍大，用手指粘粉插一下面团中间，不回缩为发酵完毕；
5.分团（35克/个）滚圆醒发15分钟；
6.醒发后的面团按压拍拍排气，按扁；
7.包入紫薯馅；（20克）
8.拧成型；
9.整成椭圆；
10.将整型好的面团排进烤箱进行最后发酵，发酵完毕，用剪子剪三下；
11.最后发酵完毕，刷蛋液，预热烤箱，烤15-20分钟即可出炉。
1、收口朝下整型好看些；
2、要最后发酵完毕后再剪刀口；
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