寒塘鱼影
2017-12-01
1.蛋黄和蛋白分离
2.蛋黄打散
3.蛋白装入打蛋盆
4.用打蛋器打至起粗泡加入糖
5.加入细砂糖继续打
6.用打蛋器打发至干性发泡，打发好的蛋白、提起打蛋器可以拉出一个短小直立的尖角
7.盛蛋白到蛋黄里
8.拌均匀
9.再筛入过筛后的面粉
10.用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀、 不要打圈搅拌、以免蛋白消泡
11.把面糊装入裱花袋，烤盘上垫油纸或锡纸、用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊
12.放入预热好的烤箱 190℃、10分钟左右、中层、上下火、 烤至表面微金黄、质地松脆就好了
不一定要使用裱花嘴和裱花袋、把面糊装进保鲜袋、在保鲜袋的一角剪一个口、就可以直接挤出面糊了
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