小溪饭饭
2018-02-15
1.将鸡蛋的蛋黄蛋清分离
2.低粉过筛备用
3.蛋白加入1/3的细砂糖
4.用打蛋器打至呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖
5.继续搅打至蛋白变得浓稠。再加入1/3的细砂糖继续搅，直到提起打蛋器时，蛋白能拉出不弯曲的短小尖角。
6.将蛋黄与10克细砂糖混合
7.打散至糖融化
8.打发好的蛋白与蛋黄液。
9.把蛋黄倒入蛋白中
10.轻轻搅拌均匀，
11.筛入低筋面粉
12.轻轻搅拌均匀。(用橡皮刮勺从底部往上搅拌，不要划圈)
13.装入裱花袋
14.用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形
15.放入190度预热好的烤箱烤焙15分钟左即可
烘焙小分享：1、混合蛋白蛋黄，以及混合面粉与鸡蛋糊的时候，都要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。2、因为不需要挤出花纹，所以这款饼干其实并非一定要使用裱花袋和裱花嘴，把面糊装进保鲜袋，在保鲜袋的一角剪一个口，就可以直接挤出面糊了。3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。4、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点，以免烤糊。
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