碳烤栗子
2018-02-03
1.先烧开水，把洗好的排骨放里面焯一下，然后拿出来
2.然后再重新放一锅水，里面放两片姜，两片葱花，将排骨再次放入，这次煮时间长一点。大概20分钟左右后，将上面的浮沫去掉，把排骨捞出。分散着把水晾干。可以不时翻面。这次的水不倒掉，留着一会儿填汤。
3.晾肉的时候可以姜豆角洗净，滤干水
4.将土豆切成块，我是用刀别的，这样口感更好些。
5.将锅烧热，放油，炒豆角，变色后放排骨，接着炒，然后变小火，放料酒，老抽，白糖，排骨均匀变色后，填汤，放土豆，豆角，然后撒十三香和盐。盖上锅盖。
6.在汤不断减少的时候，不时翻一翻菜，以免粘锅。然后等汤快没了时，盛盘开吃即可。
土豆块用刀别着切的话，口感是比直接切块要好的。为什么呢？我觉得是表面积增加了。豆角一定要炒到变色才能行。
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