滚烫圆子
2018-03-05
1.准备好所有的食材，鸡蛋的蛋清蛋黄分开，将牛奶和色拉油加20克白糖搅拌充分溶合
2.加入蛋黄，搅拌均匀
3.面粉，盐过筛，搅拌均匀
4.加入过筛的可可粉
5.搅拌均匀
6.蛋白分三次加60克糖打发至硬性
7.蛋白糊分两次混入蛋黄糊中，上下切拌均匀
8.搅拌好的面糊倒进模具里
9.放入事先预热好的烤箱150度35分，165度25分
10.出炉立即倒扣，晾凉，脱模
蛋白糊跟蛋黄糊混合时要轻而快，不要消泡装蛋清的容器必须是无油无水无蛋黄，否则很难打发蛋白打发到鱼眼泡状时可以加入几滴醋，增加蛋白稳定性
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