花醉千杯客
2017-11-28
1.水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里。
2.用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。
3.当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉，用四根筷子握在一起搅拌，一定快速。
4.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来。（此时面粉全部被烫熟）
5.用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷到不太烫手的时候，就可以加入鸡蛋液了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
6.配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来湿润细滑，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就不用再继续加入鸡蛋。
7.用10号花嘴把面糊挤在烤盘上，这样烤出的泡芙表面有花纹。
8.把烤盘送入预热210度的烤箱。烤10-15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
9.等泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入打发的奶没馅料就可以吃了。
泡芙一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门。
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